Самогон и крепкое

Инвертный сироп без фурфурола

Как приготовить инвертный сироп для браги в домашних условиях без фурфурола. Пошаговый рецепт с лимонной кислотой для самогона без запаха.

Сахарный песок – самый популярный ингредиент для браги. Однако самогон из нее получается не самый лучший. Рассказываю, как получить инвертный сироп и уменьшить неприятный запах сахарной браги.

Что такое инвертный сироп?

Начнем со скучной теории. Обычно в рецептах браги для самогона используют сахарный песок. А, как известно, сахарный песок состоит из сахарозы.

Сахароза относится к так называемым дисахаридам, то есть веществом, состоящим из двух моносахаридов: глюкозы и фруктозы.

Для того, чтобы расщепить сахарозу на глюкозу и фруктозу, нужно провести реакцию инверсии – нагреть с кислотой водный раствор сахарозы.

Таким образом инвертный сироп – водный раствор сахарного песка, нагретый с лимонной кислотой. В результате этой реакции мы получаем водный раствор смеси глюкозы и фруктозы.

Зачем это нужно?

Возникает резонный вопрос – с какой целью нужно прилагать дополнительные усилия? Ведь самогон можно получить напрямую, из обычного сахара.

Инверт в рецепте сахарной браги имеет ряд преимуществ:

1. Более быстрое и полное сбраживание. Дрожжи быстрее и качественнее перерабатывают глюкозу и фруктозу;
2. Меньшее количество побочных продуктов брожения, которые дают характерный неприятный запах сахарного самогона;
3. Если вы добавляете инверт в зерновую или фруктовую брагу, то негативное влияние на конечный продукт будет меньше, чем при добавлении сахара;
4. Более высокое качество полученного напитка, даже при использовании простейших дистилляторов;
5. Многие пишут, что для ректификационных колонн нет разницы, я же считаю, что на большинстве спиртовых колонн разница также будет заметна.

Стоит отметить и минусы:

1. Дополнительная работа по получению инвертного сиропа;
2. Образование побочного продукта – фурфурола

Фурфурол – альдегид, который образуется при длительном кипячении сиропа. Фурфурол является побочным продуктом при приготовлении большинства кондитерских изделий.

В чем опасность фурфурола? Он является канцерогенным веществом. То есть, при значительном потреблении, способен вызывать рак.

На самом деле опасность наличия фурфурола в инверте сильно преувеличено. При правильном приготовлении его содержание намного меньше, чем, к примеру, в домашнем варенье.

Тем не менее, существуют способы свести количество фурфурола к минимуму. Посмотрим рецепт приготовления инверта для браги без фурфурола.

Рецепт инвертного сиропа

Этот рецепт для браги позволит свести содержание фурфурола к минимально возможным значениям.

Ингредиенты

1. Сахар 5 кг
2. Лимонная кислота 10г
3. Вода 2.5 литра

Если вы захотите приготовить большее или меньшее количество сиропа, дозировку следует кратно изменить.

Приготовление

• Общее время приготовления – около 50 минут (зависит от объема)
• Из 2.5 литров воды и 5 кг сахара получится примерно 6 литров

Шаг 1. Подготовка

Шаг 2. Нагрейте воду до 60-70 градусов

Шаг 3. Добавьте сахар

Шаг 4. Получаем сахарный сироп

Шаг 5. При температуре 70 градусов добавляем лимонную кислоту

Шаг 6. Закрываем крышкой и поддерживаем температуру 75-80 градусов в течении 30 минут

Шаг 7. Выключаем подогрев, даем остыть.

Инвертный сироп для браги готов!

Как использовать инвертный сироп

Использование инвертного мало чем отличается от использования обычного сахарного песка:

• В рецептах сахарной браги;
• Для добавления во фруктовые браги;
• Для добавления в зерновые заторы;
• В кондитерских рецептах

В рецепте сахарного спирта

Для использования в сахарной браге рекомендуется соблюдать простые правила:

• Гидромодуль 1:5 (5 литров воды на 1.2 литра сиропа);
• Использовать спиртовые дрожжи;
• Использовать прикормку для спиртовых дрожжей.

Использование во фруктовых и зерновых брагах

Я не сторонник использовать инвертный сироп, но при ограниченной доступности фруктового сырья не могу строго судить кого-либо за это.

В любом случае следует соблюдать меру, так как вкусовые качества напитка существенно ухудшаются даже при использовании такого сиропа.

Добавлять инвертный сироп в брагу лучше после начала брожения основного сырья.

В кондитерских рецептах

В кондитерке инвертный применяют в качестве глазури. Плюс в том, что он не кристаллизуется, в отличии от сахарного.

Всем хороших напитков!